ليست جميع زيوت الطهى مناسبة للقلى بنفس المقدار. فبعضها يتحمل درجات الحرارة العالية دون تغييرات ملحوظة، بينما يتحلل البعض الآخر بسرعة أكبر. وقد أوضحت الصيدلانية ومدربة الصحة يانا أوكرينسكا أنواع الزيوت التى تُعتبر الأكثر أمانًا للطهى فى المقلاة، نتعرف عليها خلال التالى بحسب ما جاء بموقع «rbc_ukranie».
ما هو أفضل زيت للقلى؟
من المهم أن نفهم جميعًا أن القلى ليس الطريقة الأمثل للطهى من الناحية الصحية. لذلك من الأفضل استبداله بالسلق أو الشواء، ولكن ليس حتى تتكون قشرة سوداء.
لكل زيت درجة احتراق خاصة به. على سبيل المثال، تبدأ الزبدة بالتدخين أثناء الطهى، لذا فهو غير مناسب للتسخين على درجات حرارة عالية.
يتميز الزيت المكرر بنقطة احتراق عالية، وهو مخصص للطهي. أما الزيت غير المكرر، المعروف بزيت الزيتون البكر الممتاز، فله نقطة احتراق منخفضة، لذا لا يُستخدم أبدًا للقلي. ولكن السمنة مخصصة للطهي.
لذا، تُعد السمنة الخيار الأمثل للقلي. ولكنها تحتوي على الدهون المشبعة، لذا ينبغي التحكم في الكمية المستهلكة منها ضمن النظام الغذائي.
زيت دوار الشمس ومدى صلاحيته للقلي
يُعد زيت دوار الشمس خيارًا شائعًا للقلي. يتميز زيت دوار الشمس المكرر بنقطة احتراق عالية (حوالي 220-230 درجة مئوية (428-446 درجة فهرنهايت))، مما يجعله مناسبًا تمامًا للقلي في المقلاة والقلي العميق.
يمكنك القلي باستخدام زيت دوار الشمس المكرر، لكن له بعض العيوب.
وقالت أوكرينسكا: “هناك توصية في مجال التغذية بالحد من استهلاك هذا الزيت. فهو يحتوي على كمية كبيرة من أوميجا 6، مما يعزز الخصائص والعمليات الالتهابية”.
لذلك، بشكل عام، من الأفضل تقليل هذا الزيت في نظامك الغذائي.
لا ينبغي استخدام زيت القلي نفسه عدة مرات، خاصة إذا أصبح لونه داكناً أو كانت له رائحة كريهة.
